Nahaufnahme eines Bisses Enchiladas mit einer Füllung aus schwarzen Bohnen und cremiger Kürbissauce

Wir waren in letzter Zeit auf einem Enchilada-Kick (sorry, not sorry). Und wer kann es uns verübeln, dass wir ein freches, sättigendes, nahrhaftes Gericht lieben, das gut haltbar ist und ist großartig, um eine Menschenmenge zu füttern!?

Diese vom Herbst inspirierte Kürbis-Enchiladas mit schwarzen Bohnen sind all das (und mehr)! Lassen Sie uns Ihnen zeigen, wie es geht.

Kürbis-Enchilada-Sauce, Tortillas, schwarze Bohnen, rote Paprika, Grünkohl, rote Zwiebel, Salz und Olivenöl

Wie man Kürbis-Schwarzbohnen-Enchiladas macht

Diese lebhaften Enchiladas sind mit Gemüse verpackt, “käsig” (ohne Käse), pflanzlich, (optional) glutenfreiund enthalten unsere NEUE rauchige 5-Minuten-Kürbis-Enchilada-Sauce!

Erfahre mehr über den Ursprung und die Geschichte von Enchiladas in unserem Beitrag zu Enchiladas mit schwarzen Bohnen aus Süßkartoffeln!

Zwiebel, Paprika und Grünkohl in einer gusseisernen Pfanne anbraten

Zu Beginn einfach Zwiebel, Paprika und Grünkohl in einer Pfanne anbraten. Dann mit Salz abschmecken, schwarze Bohnen hinzufügen und umrühren (ja, es ist wirklich so einfach).

Schwarze Bohnen und Kürbis-Enchilada-Sauce auf sautiertem Gemüse

Dann fügen Sie Ihre herrliche Kürbis-Enchilada-Sauce hinzu und rühren Sie um. Nach ein paar Minuten Köcheln ist es Zeit zum Zusammenbauen!

Zwei Enchiladas in einer Auflaufform, deren Boden mit Kürbis-Enchilada-Sauce überzogen ist

Etwas von der Sauce in eine große Auflaufform geben, Tortillas mit der Füllung füllen, rollen und wiederholen.

Für glutenfreie Tortillas bevorzugen wir Mandelmehl (Sie sind ist eine großartige Option), da sie Mehltortillas in Textur und Geschmack am ähnlichsten sind und nicht leicht reißen (ein Problem, auf das wir bei Maistortillas gestoßen sind, es sei denn, sie sind frisch zubereitet).

Hält eine Mehltortilla mit einer Füllung aus schwarzem Bohnengemüse darauf

Zum Schluss noch etwas Soße darüber geben und backen, bis es sprudelnd und leicht goldbraun ist. Mmm, gemütliche Stimmung.

Kürbis-Enchilada-Sauce über mit Füllung gefüllte Tortillas träufeln

Zum Servieren empfehlen wir das Topping mit geschnittener Avocado, Avocado-Crema oder rauchigem Jalapeño Vegan Queso. Alle fügen lebendige Farbe und einen Hauch von Geschmack hinzu!

Lust auf einen süßen Abschluss? Kombinieren Sie es mit unseren Apfel-Butter-Dessert-Tamales für das ultimative Festmahl.

Auflaufform aus weißer Keramik, gefüllt mit Kürbis-Enchiladas aus schwarzen Bohnen und garniert mit Avocado-Crema

Genießen Sie diese frisch aus dem Ofen oder bereiten Sie sie vor und kühlen oder frieren Sie sie ein, um sie die ganze Woche über zu genießen. Man muss Enchiladas lieben, weil man ein Meal Prep Superstar ist.

Mehr gemütliche mexikanisch inspirierte Gerichte

Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, lassen Sie es uns wissen! Hinterlasse einen Kommentar, bewerte und rezensiere es und vergiss nicht, ein Foto zu taggen @minimalistbaker auf Instagram, damit wir sehen können, was Sie sich einfallen lassen. Prost, Freunde!

Teller mit Kürbis-Enchiladas aus schwarzen Bohnen, garniert mit Avocado-Crema und Koriander

Leave a Comment