Haselnüsse, Kirschen und schwarzer Pfeffer neben einer Schüssel mit unserem gerösteten Rübensalat

Begrüßen Sie einen alten Favoriten! Eine Version dieses gerösteten Rübensalats erschien in unserem digitalen Kochbuch, und wir waren so begeistert, dass wir ihn entstauben, auffrischen und mit Ihnen (unseren geliebten Internetfreunden) teilen mussten.

Dieser Salat aus frischen Kirschen, Rucola und gerösteten Rüben ist lebendig, natürlich süß und voller Antioxidantien. Es ist einfach genug für jeden Tag (30 Minuten und 8 Zutaten), aber elegant genug, um es mit Gästen zu genießen. Wir hoffen, Sie lieben es genauso wie wir! Lass uns Salat machen!

Rüben, Rucola, Kirschen, Haselnüsse, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig

Dieser Salat beginnt mit dem Braten von dünn geschnittenen Rüben, was sie zart macht und ihre natürliche Süße hervorhebt. Nicht nur sind geröstete Rüben köstlich, aber sie sind mit gesundheitsfördernden Antioxidantien gefüllt und haben entzündungshemmende Vorteile (und mehr).

Dünn geschnittene Rüben auf einem Backblech

Während die Rüben im Ofen sind, mischen wir zusammen a schnelle Balsamico-Vinaigrette mit Olivenöl, Balsamicoessig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer. Es ist ein helles und würziges Dressing mit einer subtilen Süße.

Ein Balsamico-Vinaigrette-Dressing in einer Schüssel verquirlen

Die restlichen Zutaten enthalten frischer Rucola für seinen pfeffrigen Biss, süß und saftig rot Kirschenknusprig gebraten Haselnüsseund (optional) veganer Feta für die Salzigkeit.

Entsteinte frische Kirschen zu einem Salat hinzufügen

Alles mit dem Dressing vermengen und vorbereiten geschmacksreiche Häppchen mit der perfekten Menge an Crunch und Süße.

Vegane Feta-Crumbles auf einen Salat streuen

Wir hoffen, dass Sie diesen gerösteten Rüben-Kirsch-Salat lieben! Es ist:

Beschwingt
Frisch
Scharf
Herzhaft-süß
Sommerlich
& So köstlich!

Wir lieben es als Beilage zu fast jedem Hauptgericht oder zu zweit für ein leichteres Sommergericht. Zu den Paarungsideen gehören unsere Balsamico-Portobello-Burger mit karamellisierten Zwiebeln und Knoblauch-Aioli, cremige vegane rosa Pasta (30 Minuten!) oder einfach mariniertes gegrilltes Hähnchen (30 Minuten!).

Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, lassen Sie es uns wissen! Hinterlasse einen Kommentar, bewerte es und vergiss nicht, ein Foto zu markieren @minimalistbaker auf Instagram. Prost, Freunde!

Frische Kirschen in einer Schüssel neben unserem Rezept für gerösteten Rüben-Rucola-Salat

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